La science montre que l'on mange aussi «avec les yeux»

Des scientifiques suisses sont parvenus pour la première fois à mettre en relation les réactions visuelles aux aliments et l'activité cérébrale. Ces résultats permettront de mieux comprendre comment les individus traitent et interprètent les valeurs nutritionnelles des aliments.

Cette découverte est due aux spécialistes en neurosciences du Centre hospitalier universitaire vaudois (CHUV), de l'Université de Lausanne, du Centre d'imagerie biomédicale (CIBM) ainsi que du Centre de recherche Nestlé, à Lausanne.

Une étude à paraître dans Neuroimage du 1er février montre que le cerveau d'un adulte peut estimer le contenu énergétique des aliments ainsi que leur contenu en matière grasse simplement lorsque l'adulte regarde leur photographie. Des adultes ont été invités à regarder des photos d'aliments et d'ustensiles de cuisine tandis que leur activité cérébrale était mesurée par électro-encéphalographie (EEG).

En moins d'un cinquième de seconde, après avoir vu les photographies, l'activité cérébrale des participants était non seulement différente selon les catégories d'objets présentés, mais aussi distincte selon les sous-catégories d'aliments. L'expérience a permis d'étudier pour la première fois les mécanismes cérébraux impliqués dans la perception de la nourriture et des choix alimentaires.

Elle devrait permettre une meilleure compréhension des processus de prise de décision mis en jeu chez l'homme lors de l'évaluation et du choix des aliments.
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source : blogagroalimentaire

Des oeufs "pasteurisés" par micro-onde

L'entreprise Safe Eggs a développé une technique de pasteurisation des oeufs au moyen de four micro-ondes. La cible est la bactérie Salmonella Enteridis qui touche les élevages de volaille et a la particularité d'être présente non seulement à la surface de la coquille de l'oeuf, mais dans le contenu même des oeufs intacts. . Dans le cas de consommation d'oeufs crus ou peu cuits cette bactérie peut provoquer des gastro-entérites qui se manifestent par une fièvre, une diarrhée, des vomissements et des douleurs abdominales. Chez des adultes de condition physique normale, une gastro-entérite disparaît sans traitement après 3 à 5 jours en moyenne. En revanche, pour les personnes âgées, les nourrissons, ou les personnes immunodéprimées l'infection peut être plus sévère, voire mortelle. Les essais menés jusqu'à présent montrent que la technique de pasteurisation élimine également les virus de l'influenza (grippe) aviaire sensibles à la chaleur. . En Afrique du Sud, la technique mise au point l'année dernière est appliquée pour la pasteurisation d'oeufs commercialisés dans les supermarchés des enseignes Checkers et Spar. L'entreprise prévoit de développer la commercialisation des "oeufs garantis sains" auprès des restaurants, hôtels et entreprises de restauration scolaires ou hospitalières. De même, des oeufs garantis sains seront un atout majeur pour la restauration et l'hôtellerie sud africaine auprès des touristes qui viendront assister à la coupe du Monde de football de 2010. Une unité avec la capacité de traiter 80.000 oeufs par jour est actuellement en opération dans la région de Pretoria et il est prévu d'investir dans un deuxième équipement en Février 2009. . L'entreprise Safe Eggs a été créée par un consortium qui comprend le CSIR (Council for Scientific and Industrial Research), le producteur Eggberts Eggs, l'entreprise Delphius Technologies et l'Université de Pretoria. Il a bénéficié d'un financement du Fond d'Innovation (Innovation Fund), pour l'exploitation de la technique de pasteurisation et dispose d'un Brevet Mondial. . source : BE Afrique du Sud numéro 20 (3/02/2009) - Ambassade de France en Afrique du Sud / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/57511.htm

Dernière mise à jour : ( jeudi 05 février 2009 )